Pierre du Sud Rouge

Pierre du Sud Rouge

Encépagement Cabernet-sauvignon 41% Syrah 31% Mourvèdre 18% Grenache 10% Age des vignes entre 15 et 35 ans Sol : Limoneux sur un socle calcaire; Mode de culture Vignes palissées, taille courte en cordon royat. Vigne en agriculture biologique. Enherbement naturel permanent, Récolte Mécanique à pleine maturité, Rendement moyen : 40 hl/ha, Vinification Egrappage total, pigeage traditionnel. Levures indigènes Macération de 15 jours, Température de fermentation contrôlée Elevage En cuve de 12 à 18 mois après assemblage. Pas de collage Mise en bouteille Une seule filtration est pratiquée avant mise sur plaque de cellulose. Commercialisation après quelques mois d’élevage en bouteille. Un léger dépôt peut se former avec le temps, ce dépôt est naturel et ne nuit pas à la dégustation. .Dégustation La robe tire sur le grenat, le nez est complexe sur des notes configurées de mûre et de pruneau, le réglisse aussi est présent, l'ensemble relevé par des notes subtiles de poivre. L'attaque est franche, fluide et gourmande, l'ensemble évoque les fruits noirs cuits sur des notes de kirsch. Aujourd'hui le vin laisse derrière lui une légère amertume agréable au cours d'un repas. Les tanins sont discrets mais présents, laissant augurer une garde moyenne, le meilleur est à venir. Association A boire de préférence sur des volailles fermières ou des charcuteries d'origine et pourquoi pas sur un coulis de fruits rouge, mais sinon … tout est permis ! Degré alcoolique 14°